市民和外地游客有口福了，西安市質監局昨日發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。華商報記者發現，只要按照規范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優質泡饃。
西安市質監局相關負責人表示：“西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場?！?/p>
昨晚，華商報記者采訪到了一家泡饃館的老板，他說，這些小吃都是西安美食的代表，制定標準的目的是讓小吃從工藝上更加規范化，有利于擴大規模上的生產，更有利于西安小吃走出西安，走得更遠。但是，每個人的喜好和口味不同，就拿牛羊肉泡饃來說，有人喜歡湯寬的，有人喜歡干些的，這也沒有個標準，不能說哪種做法是最好的，“在制作標準的時候，也應該允許百花齊放，在保證基本工藝流程的同時，鼓勵在口味上的適當創新?！?/p>
華商報記者 佘暉 卿榮波
本組圖片來自西安市質量技術監督局官網
肉夾饃
肉夾饃 20多種調料煮肉
白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。
白吉饃是使用關中冬小麥磨制的特一粉，與老酵面或酵母、食用堿等天然食材采用傳統和面工藝使上述食材充分融合，并經過短時間的自然醒發后，取110g 面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5cm、厚度2cm的圓形饃坯，經傳統三扇鏊烤爐烤制而成。
臘汁肉選用上等前后腿和五花豬肉按一定比例組合，并用鹽、姜、草寇、肉蔻等20多種調料煮制，在煮制前加入適量的陳年老湯和一定量的水經過3～5小時的燜煮后，煮制出色澤紅潤、軟爛香醇的肉。
（責任編輯 ：葉瑋）
