針對近期食品中毒事件時有發生的情況，廣東省消費者委員會近日發布預防食品中毒消費提示。

食品中毒是食用了被有毒有害物質污染的食品后出現的急性疾病，具有發病急、潛伏期短、病例集中等特點，掌握相關科學知識對食物中毒的預防和處置工作至關重要。

食品中毒分為細菌性食物中毒和有毒動植物中毒。在細菌性食物中毒中，各類致病菌的傳播途徑與致病特性各有不同。

沙門氏菌，廣泛存在于禽畜肉類、蛋類及未滅菌乳制品中，生命力頑強。制作溏心蛋、單面煎蛋等未熟蛋類，存在未完全殺滅細菌風險。

金黃色葡萄球菌，這種細菌的腸毒素耐熱性強，即使食物重新加熱也可能導致中毒。需要特別注意的是，食品加工人員的手部衛生是防控關鍵，其手部若存在化膿性傷口，極易成為該病菌的污染源。

副溶血性弧菌，作為一種嗜鹽菌，在含鹽3%至4%的環境中生長最為旺盛。除了生食海產品外，使用被污染的容器盛裝熟食也是其常見的傳播途徑。

蠟樣芽孢桿菌，能形成芽孢，耐受高溫蒸煮。淀粉類食品在室溫下緩慢冷卻時，芽孢會萌發成繁殖體并大量增殖。將煮熟的食物快速冷卻并冷藏，是預防其引發中毒的關鍵。

某些致病性大腸埃希氏菌感染劑量極低，僅需數十個細菌就能引發疾病。其中大腸桿菌O157:H7等產志賀毒素菌株引起的感染尤為嚴重。

有毒動植物引發的中毒同樣危害嚴重。這類中毒的毒性往往更強且部分毒素難以通過常規烹飪消除。

河豚毒素中毒，河豚毒素的毒性極強，僅需0.5毫克就足以致命，蒸煮、腌制均不能破壞其毒性。

組胺中毒，魚類死后，在微生物作用下產生組胺。當貯存溫度高于15℃時，組胺生成速度加快。冷凍雖能抑制微生物，但無法消除已形成的組胺。

豆類植物血凝素中毒，植物血凝素是一類能夠使紅細胞凝集的蛋白質，四季豆、扁豆等豆類中含量較高。當加熱溫度達到100℃并持續10分鐘以上時，這些毒素才能被完全破壞。爆炒等短時加熱方式可能存在風險。

龍葵堿中毒，馬鈴薯儲存不當會大量合成龍葵堿，發芽部位毒素含量極高。即使挖去芽眼，周圍組織仍可能含毒。

米酵菌酸中毒，病死率可達40%以上。米酵菌酸耐熱性強，常規烹飪溫度無法破壞其毒性。被污染的食物在外觀、氣味上可能并無異常。濕米粉、木耳等食品在夏季室溫下浸泡超過2小時，風險顯著增加。

對此，廣東省消委會提醒消費者，采購食品要選擇證照齊全的商超市場，查看食品標簽信息。多感官判斷生鮮食品新鮮度，冷鏈食品觀察食品是否硬實、冷藏溫度是否達標。

儲存食品要生熟分開，熟食在上，生食在下，先進先出；冷藏≤4℃，冷凍≤18℃。加工食品要生熟砧板、刀具分開使用；充分清洗食材，特別是生食的果蔬；加熱食物時，中心溫度達70℃并維持2分鐘以上。

食用時要注意熟食室溫存放不超過2小時，夏天不超過1小時；剩菜及時冷藏，再吃必須徹底加熱；集體用餐提倡分餐制，減少交叉污染。

一旦出現異常癥狀，立即停止進食可疑食品，同時提醒共同就餐者注意并及時就醫。

作者：陳曉瑩 李青山