雞蛋保存 （經濟日報-中國經濟網資料圖 歐云海/攝）
雞蛋相信是每一個家庭中必備的一種食材了，沒菜下飯的時候，煎一個雞蛋就能解決很大問題。可是這時又有很多人會有一個疑問，那就是剛買回來的雞蛋到底要不要放到冰箱里面冷藏，還是只要放在室溫環境中就好了。下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下。
都是有關沙門氏菌
沙門氏菌感染可引起嘔吐和腹瀉等不適癥狀，對老年人、兒童和免疫系統受損者尤其危險，甚至致命。
沙門氏菌爆發的常見來源是雞肉和雞蛋，這促使人們努力提高雞蛋的安全性。雞蛋可能被沙門氏菌污染，如果細菌穿透蛋殼，或者雞蛋內部也可能被沙門氏菌污染，如果母雞本身攜帶沙門氏菌，而細菌在蛋殼形成之前就被轉移到雞蛋里。
將雞蛋儲存在4℃的環境中可以阻止沙門氏菌的生長，而將雞蛋加熱到71℃就可以殺死細菌。
有些國家雞蛋是要求冷藏的
美國、澳大利亞、日本等很多國家，在雞蛋出售前是需要經過消毒處理的，它們在熱水中清洗，并且噴灑消毒劑，這樣可以殺死雞蛋外殼上的細菌，但是這種方法對于殺死雞蛋里可能已經存在的細菌卻毫無作用。清洗過程也可能會去除蛋殼的角質層，這是蛋殼上的一層薄薄的保護層。這些國家的雞蛋必須冷藏，以減少被污染的風險。
歐洲不需要冷藏
許多歐洲國家并不冷藏他們的雞蛋，他們為母雞接種了沙門氏菌疫苗，以防止感染。因此，在歐洲大部分地區，雞蛋沒有經過清洗，雞蛋的角質層保持完整，人們也認為沒有必要冷藏雞蛋。
應該如何保存雞蛋
對于雞蛋是否冷藏這個問題沒有統一標準，所以我們只需要知道：國內市場中，如果你從超市中買到的盒裝雞蛋，蛋殼特別干凈，那么一般是清洗過的，最好放冰箱；如果是散裝雞蛋，蛋殼較臟，那就是沒洗過的，可以常溫也可以放冰箱保存。
冷藏可以使雞蛋的保質期翻倍
室溫中，一顆新鮮雞蛋的保質期一般是三周，而冰箱中冷藏雞蛋的保鮮時間可以翻倍。另外，把雞蛋放在冰箱里是控制細菌的最好方法。
（責任編輯 ：歐云海）
